UN TORTELL DE REIS DIFERENT PER A UN ANY DIFERENT

Si ens hem de quedar amb un dolç de Nadal, és el gran i boníssim tortell de reis.

Cada any féu tasts dels millors tortells de reis de la zona i cada any us sorpreneu més. Però qui us diria que el millor tortell de reis no porta la seva famosa fruita escarxada? O que no està emplenat de crema, nata o xocolata?

En el Llonguet de Peralada tenim un tortell únic, ens atreviríem a dir que mai heu vist cap altre igual. Nosaltres mai hem trobat cap altra fleca que faci aquest dolç igual que nosaltres. No porta ni crema, ni nata, ni fruita escarxada... Llavors, que porta?

A continuació us presentarem alguns dels secrets del nostre tortell de reis, per tal que coneixeu la manera d’aconseguir un tortell únic i bo.:

• A nosaltres ens encanta que els nostres dolços creixin i siguin esponjosos i no seria possible si no fos per la massa mare que fa en Jordi. Ell utilitza aquesta massa com si fos llevat, i no només en el seu tortell sinó en tots els dolços del Llonguet de Peralada. D'aquesta manera aconseguim que els croissants, pans i els nostres tortells tinguin aquesta textura i creixin. En Jordi ens ha confessat que per aconseguir una massa mare perfecta s'ha d'afegir la famosa farina de Girona, aigua d'entre uns 28 i 35 graus i com no, un trosset de la massa mare ja feta d'en Jordi i remenar durant molta estona fins que agafi una consistència com la massa de galetes.

• Aquesta massa mare s'integra amb la massa del tortell i un cop tot estigui barrejat, el nostre flequer aplana la massa, l'estira i incorpora mantega entra capa i capa per aconseguir que la textura del tortell no quedi plana i es vegi una textura adequada.

• Els tortells de reis del Llonguet de Peralada no porten ni crema, ni nata, ni res del que un tortell de reis convencional porta i això és el que ho fa únic i bo. El seu tortell porta massapà a l'interior i és aquest el que li dóna aquest bon gust.

• En Jordi assegura que el més important perquè el tortell quedi perfecte és que la massa reposi en un lloc fresc abans de posar-lo al forn. No tingueu pressa per acabar-lo, com més temps fermenti la massa millor, no cal una setmana sencera, però si d'entre dos o tres dies. Després estarà perfecte per cuir.

• Per acabar, no ens oblidem del més important del tortell de reis, la famosa fava i el rei, col·locats molt amagats perquè sigui impossible evitar-la en el cas de la fava i trobar-lo en el cas del rei. Haureu de menjar un tros per aconseguir-ho.

I fins aquí uns dels secrets del tortell de reis del Llonguet de Peralada, esperem que us hagin servit per conèixer millor la nostra fleca, a en Jordi i els nostres tortells.

A vegades és difícil canviar els costums, però per aquest any tan diferent, el tortell també ha de ser diferent i que no sigui el típic que venen a tot arreu, per això us convidem que l'encarregueu en el Llonguet de Peralada, on són fets un a un i amb ingredients totalment naturals. També heu de saber que aquest any com no podrem ser tants a la taula podeu demanar que els tortells siguin més petits.

Us desitgem un molt bon Nadal a tots i us esperem en el Llonguet de Peralada. Posem la mà en el "forn" que segur que us encanten els nostres tortells.