Recepta panellets per Tots Sants

El dia 1 de novembre se celebra a tota Espanya la festivitat de Tots Sants, una tradició religiosa dedicada al record dels avantpassats. En cada comunitat autònoma hi ha diferents tradicions populars, com són a Catalunya les de visitar els cementiris, menjar castanyes i elaborar panellets. Per aquest motiu, des del Llonguet de Peralada avui us presentem la recepta de panellets, que és una de les especialitats gastronòmiques d’aquesta època de l’any a Catalunya.

Els panellets es preparen la vespra de Tots Sants i se’n poden fer de moltes varietats, per això els que cuinarem nosaltres són de pinyons, de coco, de cacau i de moniato. Aquesta recepta és apta per fer-la tota la família, vist que és fàcil i molt divertida de fer, i, a causa que aquest any no es podran fer festes, és una manera de seguir amb la nostra identitat cultural de manera segura i des de casa.

Ingredients per la recepta

(aproximadament per 6 persones)

PANELLETS PINYONS I COCO

500 gr. ametlla mòlta

400 gr. de sucre

1 ou

350 gr. de patata cuita

125 gr. de pinyons

75 gr. de coco ratllat

PANELLETS DE MONIATO I CACAO

170 gr. de moniato cuit

240 gr. d’ametlla mòlta

200 gr. de sucre

Ametlla picada i cacau en pols.

Com preparar els panellets pas a pas:

PANELLETS PINYONS I COCO

En primer lloc, farem bullir els 350 grams de patata a una olla fins que estigui tova per dins. Un cop feta, esperarem que es refredi una mica per després xafar-la amb l’ajuda d’una forquilla.

Un cop la patata està ben xafada, afegim el sucre i ho barregem fins que quedi una massa sòlida i homogènia.

Consell del Llonguet! → És millor a l’hora d’afegir el sucre a la patata, aquesta estigui tèbia, ja que d’aquesta manera es desfà més fàcilment que si la massa és freda.

Quan tenim la massa de patata i sucre ben barrejada, afegim els 500 grams d’ametlla mòlta i ho barregem fins que estigui unificat. Llavors és el moment d’afegir l’ou i tornar-ho a barrejar tot.

Consell del Llonguet! → Si barrejar-ho tot amb una forquilla o estri de cuina es fa costós, es

pot fer amb les mans, a causa que significa que la massa és molt sòlida i enganxosa i amb les mans serà més fàcil.

Una vegada tenim la massa com una pasta sòlida, l’embolcallem amb paper film per deixar-la en repòs un parell o tres d’hores a la nevera.

Quan ja hagi reposat el temps necessari, separem la massa en dues parts iguals per fer dos tipus diferents de panellets; uns de pinyons i uns altres de coco.

Panellets de pinyons:

Per fer els panellets de pinyons, agafarem aproximadament 32 grams per a cada un, i en farem una bola amb l’ajuda de les mans.

Tot seguit, agafem els pinyons i els col·loquem al voltant de cada panellet. I, per últim, abans de posar-los a coure al forn, els envernissarem amb ou batut perquè agafin brillantor.

Panellets de coco:

Agafarem la meitat de la massa pels panellets de patata i la barrejarem amb els 75 grams de coco ratllat fins que quedi una ben integrada.

Per donar-li un toc diferent, farem una forma de muntanyeta, acabada en punta, perquè es torri la part superior quan es facin al forn.

PANELLETS DE MONIATO I COCO:

El primer que hem de fer és bullir el moniato fins que estigui tou i fet per dins, i llavors ho deixem refredar. Un cop l’hem deixat refredar farem el mateix que amb la patata: barregem el sucre amb el moniato.

Consell del Llonguet! → És millor a l’hora d’afegir el sucre al moniato, aquest estigui tebi, ja que d’aquesta manera es desfà més fàcilment que si és fred.

Tot seguit seguirem el mateix procés que amb la patata, afegirem l’ametlla mòlta i barrejarem bé la massa, però en aquest cas no posarem ou.

Finalment deixarem reposar la massa a la nevera 2-3 hores, com hem fet amb la patata, embolicada en fil transparent.

Panellets de moniato

Aquests panellets els farem amb la massa de moniato, per tant, agafem la meitat de la massa i els modelarem amb una forma allargada.

Tot seguit hi afegirem ametlla picada per sobre per donar un toc gustatiu i visual.

Panellets de Cacau

Amb la meitat de la massa de moniato restant farem els panellets de cacau, tot barrejant-la amb el cacau en pols (la quantitat es pot posar al gust). Un cop tenim la massa preparada, farem els panellets en forma de bola i els empolvorem amb sucre glacé.

Quan els posem tots al forn, posarem a temperatura de 180 graus, amb calor a dalt i a baix durant uns 10 o 15 minuts aproximadament, depenent de la potència del forn.

Un cop els tenim una mica daurats per dalt, ja estan llestos per treure del forn. Hem de tenir cura que no es cremin, ja que són molt delicats i els haurem de controlar en tot moment.